乾鮑的分類認識

 
鮑魚是一種貝殼類海產,肉體肥美,食味鮮濃,是「海八珍」之首。食用鮑魚一般可分為「乾鮑」、「罐頭鮑魚」和「鮮鮑」三種,下面為「乾鮑」和「罐頭鮑魚」的一般分類。
 
 

名稱

產地

外形

色澤

肉質、口感

其他

乾鮑 日本網鮑 日本青森縣 橢圓,底邊闊大而平,吸盆尾部較尖,枕底呈清晰珠粒狀。 深咖啡色,發制後色澤金黃 肉質大而肥厚、軟滑,香味濃郁,口感鮮美 用刀橫切能看到鮑身帶有網狀粗花紋的為佳
澳洲網鮑 澳洲 外形與日本網鮑相近,但枕邊薄小,枕邊珠形不規則。 呈淡灰色 發後香味和軟韌感不足,冇彈牙口感,滋味不夠 發得起
吉品飽 日本岩手縣 外形有點像元寶,枕邊高豎,中間有條明顯線痕。 色澤金黃美觀 鮮香爽口,有嚼頭 平田五郎家族製的為上品
窩麻鮑 日本青森縣 身形較扁薄,因為曬製鮑身左右有兩個小孔,鮑身邊緣會有裂痕。 色澤金黃 食味軟滑,容易咀嚼 以日本熊谷家族製作的為最佳
中東鮑 中東 形體不大,鮑邊細小,鮑枕扁平。 顏色褐而偏紅 肉質較硬,鮮香口感也較遜色 身硬而受火,配合火腿骨同煲味道會更好
蘇洛鮑 菲律賓 長橢圓形而兩邊尖,有點像般形。 呈淡灰色 肉質極韌,煲多長時間也不爛 鮑魚中身價最低的
南非鮑 南非 形體較大,鮑枕呈珠粒狀,外形漂亮。 色澤金黃 肉質鮮香耐嚼 價格低於日本鮑
 
罐鮑 日本罐鮑、墨西哥車輪鮑都屬於上品;食肆中多見非洲及澳洲罐鮑;紐西蘭的罐鮑稍遜。 F1 一級:一隻鮑魚
F2 一級:二隻鮑魚
FF1 一級:一隻及一塊鮑魚
S 二級:質素較為次等
 
 

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